♣°ζ◦【嚐鮮-台北】旬壽司割烹~無菜單日本料理精緻味蕾饗宴(暫停營業) @ °♣ Jennifer's Foodie Life。珍氏妮弗吃美食♥◦°

♥◦電話 (02) 2833 5009
♥◦地址台北市士林區德行西路42號 (捷運芝山站2號出口)

♥◦服務

♥◦美味度

♥◦創意/擺盤

♥◦環境氣氛

♥◦營業時間 11:30 - 14:30, 17:30 - 21:30

♥◦日期 2014/10/24

---°ಟ這次再次感謝愛評網招待
和好姊妹Christina一同享用美味無菜單日本料理~
Jane第一次吃這種比較高級的日本料理好期待喔~

【愛評分享團口碑券】旬壽司割烹-味蕾嚐鮮、創作料理饗宴【旬壽司割烹】單人免費體驗-iPeen 愛評網

今年6月新開幕的旬壽司位於天母SOGO精華區附近
主廚是之前在台北花園酒店的「花園日本料理」副主廚楊天恩

【旬壽司割烹】主要提供無菜單日式料理，師傅都是以現場新鮮食材作為創作料理靈感，
因此經常都要到富基漁港、宜蘭南方澳、和平八斗子漁港等地去挑選當令在地食材，
以維持餐點的高品質與新鮮度；店內醬料也都是自調，
沙拉醬是由當季如芒果、百香果、蕃茄、鳳梨等新鮮水果去釀造，
哇沙米也是以阿里山山葵去現磨，
握壽司的沾醬則是以三星蔥加上鰻魚骨精熬十小時而成。

「握壽司」使用來自台東的越光米，拌上日本白菊醋製作而成，
維持在36到37度左右的溫體醋飯，再配上每日鮮魚，順口好吃；
「特選極品刺身」每天換用不同新鮮魚品，隨時令及套餐等級有所變化；
目前店內推出的套餐共有800元、1500元及2000元三種等級，
每種等級餐點的份量大致相同，但食材等級則依價格不同而有所調整，
另旬壽司在平日的午餐時段提供定食(每客680元)及商業午餐(每客380元)可供選擇，
喜歡道地日式料理的朋友千萬別錯過。

↓ ×╳旬壽司割烹╳×

旬壽司隱身在住宅商場裡
附近開了很多看起來頗有氣氛的餐廳
旬壽司也不例外
裝潢頗氣派(滿多有錢人來吃的XD
座位分吧檯區和一般座位區

我們這次坐的是一般座位區(好想坐吧檯區喔~~可以看師傅手藝XD

↓ ×╳Menu╳×

主要提供無菜單料理
價位有$800 $1500和$2000的
也會推出當季時鮮的套餐像是最近秋天則推出了秋蟹套餐
另外也有單點的餐點或是直接跟師父說

餐具還滿精緻典雅的

↓ ×╳熱毛巾╳×

坐定後還會送上熱毛巾
還滿貼心的~用餐的中間還會再送一次
但是...毛巾太燙了XD

↓ ×╳漬物--柚香大根╳×

送完毛巾後送上漬物小菜
這蘿蔔我超喜歡味道很像柚子茶味道
酸酸甜甜很入味又很脆
吃不膩超開胃~

不過...在吃完我很愛的漬物後
我們等了20幾分鐘下道菜才送上來= = 後面幾道菜也是
因為今天人滿多的店員都手忙腳亂
雖然事後店長有很誠懇的跟我們說聲抱歉
但這一塊服務還要再加強

以下菜名皆不知是Jane取的XD

↓ ×╳開胃菜--明蝦松子豆腐╳×

服務生有稍微介紹一下
這豆腐是自製的"松子豆腐"
醬汁也是自製的
上面是一隻大蝦
還有秋葵點綴
還有一點點...菊花瓣?
擺盤很精緻典雅~

豆腐吃起來很綿密口感介於豆花和奶酪之間?!
入口即化有點像在喝豆漿的感覺好香XD
然後我很喜歡他們的醬汁跟豆腐好搭不死鹹

蝦子我不知道品種但是真的滿大一隻的
吃起來冰冰涼涼的肉質緊實Q彈
蝦頭也不能放過裡面還有蝦肉跟蝦腦~
看似簡單但真的還滿不錯的
清爽不失風味深得我心

↓ ×╳極品特選刺身╳×

生魚片五品但我不太知道是甚麼魚
服務生太忙沒介紹...
擺盤滿美的~(還以為來吃懷石料理XD

我猜這是鯖魚生魚片吃的到鯖魚特有的那種油脂香
我很喜歡吃烤鯖魚但做成生魚片是第一次嘗試

貝殼盤裝的是象拔蚌
口感吃起來好脆喔但不覺得特別

最左邊白色的生魚片不知道是甚麼魚
但是好透明好美喔~

前面是鮪魚後面應該是紅甘吧?!
吃起來都很新鮮~

哇沙米是阿里山山葵現磨的喔
我覺得吃起來比較溫和
另外我滿喜歡他們家的沾生魚片的醬油
比較偏甜一些但很清爽跟生魚片或握壽司很搭不會搶掉味道

其實生魚片除了像鮭魚那種味道比較重的其他我其實不是很吃得出分別
然後其實原本期待會吃到海膽阿干貝之類的或我最愛的鮭魚
所以對生魚片的部分有點小失落是都滿新鮮的但沒有太大的驚艷~

↓ ×╳握壽司--比目魚鰭邊肉、鯽魚、鮪魚蔥花佐鮭魚卵╳×

擺盤一樣很精緻好看
左到右是分別是比目魚鰭邊肉、鯽魚和小碗盛裝的鮪魚蔥花散壽司

炙燒過的比目魚油脂豐富
醋飯是用台東的越光米 拌上日本白菊醋
粒粒分明比例溫度調味都還滿融洽的
沾上清爽的哇沙米醬油很搭很好吃~
鯽魚也滿新鮮的表面閃閃發亮好美也是第一次吃

鮪魚蔥花的顏色很美~粉嫩粉嫩的
淋上醬油很好吃~(我滿喜歡他們家的醬油的XD

接下來是烤物

↓ ×╳烤青甘魚下巴╳×

魚下巴份量還滿大的
旁邊是芋頭地瓜和檸檬

看這魚下巴烤到表面金黃顏色好漂亮
而且幾乎沒甚麼烤焦之處
沒甚麼調味擠一點檸檬汁就很好吃了

而且這魚下巴肉好多喔
一般吃魚下巴都是油脂比較多
但這幾乎整塊都是很鮮嫩的魚肉
只有比較邊邊的部分帶有油脂
吃得很過癮~~

旁邊的芋頭地瓜我也很喜歡
吃起來甜甜的
很像在吃芋頭泥紅豆泥之類的但在多一點黏性

↓ ×╳酥炸軟殼蟹╳×

炸軟殼蟹天婦羅淋上一點明太子沙拉下面也是芋頭地瓜泥
這道菜我覺得有點可惜感覺在吃"炸物"
但沒有吃到"蟹"的感覺有些空虛
明太子沙拉還不錯但太少了沒有沾著吃的話頗無味

再來是煮物~

↓ ×╳鮮牛肉捲美人腿╳×

牛肉是選用Prime等級的美國無骨牛小排
捲筊白筍一起吃上面是炸牛蒡絲 最下面是山茼蒿
Jane超不愛茼蒿但這道的茼蒿不知道是醬汁或是品種的原因
完全沒有那種令我害怕的味道

牛小排超級鮮嫩好好吃
筊白筍也是超級軟嫩第一次吃到這麼好吃的筊白筍
今天終於體驗到為什麼筊白筍叫做"美人腿"的原因了~XD
醬汁也很讚很像烤肉醬的味道但是沒那麼黏稠沒那麼死鹹
(我好愛這醬汁最後連一點都不放過
筊白筍也是吸附醬汁的味道很入味把筊白筍的甜又帶出來
大推這一道~~不僅有創意味道也是本日之最